עוגת שוקולד פאדג' מושחתת לפסח

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים בתחתית התנור קערת מים רותחים על מנת ליצור סביבה לחה כך העוגה לא תיפול לאחר האפייה (לא לדלג על החלק הזה!)
2. לשבור את השוקולד ולחתוך את החמאה לתוך קערה מספיק גדולה מתאימה למיקרו. להמיס את השוקולד והחמאה בפולסים של 30 כל פעם עד להמסה מלאה, ולא יותר מדי שהשוקולד לא ישרף. לערבב מדי פעם. אפשר גם בבן מארי.
3. להפריד את החלמונים מהחלבונים בזהירות. להקציף את החלבונים בקערה גדולה עד שמתקבל קצף סמיך ויציב יש להוסיף חצי כפית קרם טרטר לקבלת קצף יציב מאחר ואין פה סוכר או חומץ.
4. להוסיף לשוקולד המומס לאחר שהתקרר מעט את החלמונים אחד אחד ולערבב בעדינות לאחר כל אחד עד לתערובת אחידה.
5. מעבירים מעט מקצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד ולערבב בצורת קיפול עדינה, בכל פעם להוסיף כף כך שבסוף תתקבל תערובת אחידה ומבריקה.  
6. יוצקים את התערובת לתבנית עם נייר אפייה. אופים כ-10 דקות. כן 10 דקות עד 12 דקות אם אתם רוצים את המרקם המשגע והפאדג'י.

העוגה מוכנה כאשר החלק העליון שלה מתקשה מעט ומתחיל להיסדק, ומרכזה עדיין קצת נוזלי, הקיסם יוצא רטוב. אם לא תפעלו בדרך הזו העוגה תהיה פחות במרקם פאדג'י ונימוח.

להוציא ולקרר את העוגה בחוץ ואז להכניס אותה למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות. לא לשחרר את  העוגה לפני השלב של הייצוב במקרר, אחרת הכל ישפך.

ציפוי מומלץ:   

מאחר והעוגה כ"כ שוקולדית אין צורך להוסיף גנאש שוקולד ולכן ציפוי מנוגד יהיה אופטימלי פה או ללא ציפוי כלל.

קרם קפה המורכב משמנת 38% מוקצפת וקפה מומס במעט מים חמימים, ניתן להמתיק לפי הטעם עם סטיביה/אריתריטול.