מתכון אסאדו קטוגני ללא סוכר וללא גלוטן

בקערה עמוקה נכין את המרינדה ונוסיף – חרדל, פלפל, פפריקה מעושנת ושום. יש לערבב היטב ולהוסיף שמן זית לפי הצורך כך שתתקבל מחית נוחה למריחת הנתח.

במידה ובחרתם להשתמש בשיני שום אפשר לנעוץ אותם לאורך ולרוב של הנתח.

2 דרכים להכנת הנתח:

סגירת הנתח על מחבת או בתנור על חום הכי גבוה בתחילת התהליך.

או 

בצריבה חזקה בסוף התהליך.

אני לעיתים עושה גם וגם או רק בסוף.

לאחר הצריבה (אם צרבתם) להוציא את הנתח מהמחבת ולמרוח בנדיבות את האסאדו במרינדה מכל הצדדים. 

צריבה באמצעות התנור הביתי – על חום הכי גבוה במשך כ 20 דקות ללא כיסוי, להוציא ולמרוח את המרינדה להכניס חזרה את הנתח כאשר האסאדו עטוף בנייר אפייה ומעל נייר כסף בצורה הרמטית ואטומה מכל הצדדים בצורת סוכרייה כך שהנוזלים ישארו בפנים. זה המפתח לאסאדו רך כחמאה. אם הנוזלים יברחו אתם תשארו עם אסאדו יבש ומבאס וזה לא כיף! אז לא להתעצל לעטוף את הנתח ממש טוב אם צריך גם כמה ניירות אפייה ומעל נייר כסף, כך שנייר הכסף לא יהיה במגע עם הבשר (לא בריא!) 

שדרוג – בפעם האחרונה שהכנתי צרבתי 20 דקות מכל צד בתנור והנתח יצא יותר קריספי. זה אינו חובה אבל שווה ניסיון.

הורידו את החום ל 110 מעלות ותשכחו מהאסאדו ל 5-7 שעות (אני אוהבת להשאיר 7 שעות). הבית שלכם יתמלא בריח ניחוח של מסעדת בשרים מעושנת (יאמי!) 

אל תתפתו לבדוק מה איתו פן הנוזלים יברחו לכם! ראו הוזהרתם 🙂

הערה חשובה: במידה ואתם לא ערוכים לאכילת שומן ברמה גובהה כמו שיש באסאדו, שלבו  נתח רזה יותר ביחס 1:1 כמו – שריר, כף, שייטל, כתף או כל נתח שהוא רזה. השומן של האסאדו יעשה לנתח הרזה נעים וטעים.