ברווז קטוגני חגיגי לראש השנה

ביום ההגשה-שלב ב:

1. מוציאים את הברווז מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
2. קולפים את קליפת התפוזים ולאחר מכן פורסים את הקליפה דק דק כמו זרדים.
3. בסיר קטן מערבבים את יתר החומרים (ניתן לעשות שימוש בנוזלים ששמרתם מאידוי הברווז ולהגיע ל 2 כוסות נוזלים בסך הכל), ומביאים לרתיחה. לאחר מכן לבשל דקה נוספת על אש נמוכה, לכבות ולקרר. 
4. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
5. דוקרים את הברווז כולו עם מזלג בפעם השלישית.
6. מורחים את הברווז מכל הצדדים באמצעות הרוטב אך לא להציף, ולצלות במשך חצי שעה מכל צד וסה"כ שעה.
7. כשהברווז מוכן, מוציאים מהתנור ויוצקים את הרוטב שנותר על הברווז רגע לפני ההגשה.